炸小鱼

捞鱼生，一种源自唐朝的生鱼片吃法，其源头可追溯至唐朝，最初兴盛于广东沿海与鱼塘密布之地，如中山、顺德、南海等地。时至今日，在马来西亚和新加坡等地的华人社区，它更是农历新年期间不可或缺的节庆习俗，被亲切地称为“七彩鱼生”。 这道佳肴的魅力在于其丰富的食材组合，可分为主料、辅料、香料和调味料四大类。主料多选用肉质饱满的鲩鱼，食用前一晚需在清水池中静养。尤其中山小榄的居民，更有提前半个月以番薯藤喂养鲩鱼的讲究，旨在使其肉质达到极致的爽脆口感。辅料则是一场缤纷的盛宴，通常多达二三十甚至五十种，现代常见的有：细如发丝的萝卜丝、沙葛丝、柠檬皮丝、梨丝，点缀其间的红辣椒丝、柠檬叶丝、芹菜丝，以及经过精心处理的荞头丝、茶爪丝、酸姜丝、红姜或甜红椒丝。香料的加入更是点睛之笔，包括炸至金黄的榄仁、碎花生、浓郁的肉桂末、醇厚的胡椒粉，以及香脆的薄脆和炸米粉，每一味都为口感增添层次。调味料则是由糖、盐和柠檬汁调配而成的秘制汁料，再佐以麻油和生油，完美平衡了整道菜的风味。享用前，将鲩鱼肉切成薄如蝉翼的蝴蝶形片，先与红辣椒丝轻柔拌匀，再撒上肉桂末和胡椒粉。随后，依次加入麻油、生油、琳琅满目的辅料、特制调味料和香料，大家围坐一堂，用筷子高高举起食材，边说吉祥话边充分拌匀，寓意风生水起，完成这场独具特色的味觉与视觉盛宴。 捞鱼生大致可分为“生捞”和“湿捞”两种。顾名思义，“生捞”即所有食材均未经烹煮，保持其天然本味；而“湿捞”则在辅料中融入了炸过的榄仁或米粉，增添了酥脆的口感和独特的风味。鉴于绝大部分食材都以生食呈现，食品卫生在此显得尤为关键。因此，宰杀活鱼和切割鱼片会严格使用不同的砧板和刀具，所有食材也必须用冷开水仔细清洗，确保食客们能安心享受这份来自大自然的馈赠。