鳕鱼干

腌制鳕鱼，更广为人知的名字是马介休（源自葡萄牙语Bacalhau，西班牙语为Bacalao en salazón，意大利语称Baccalà），这种经盐渍处理的鳕鱼干，无疑是葡萄牙菜与澳门葡式美食的灵魂主料。它的影响力远超伊比利亚半岛，在地中海沿岸、拉丁美洲乃至挪威的餐桌上，都能找到这种独特的风味。从香气四溢的西式焗马介休，到口感丰富的薯丝炒马介休，再到酥脆可口的炸马介休球，以及家常的白灼马介休与鲜美的马介休炒饭，这些经典菜肴无不彰显着马介休的百变魅力。在天主教文化中，马介休的地位尤为崇高，它常作为平安夜的斋戒食品，承载着一份神圣的传统。不过，想品尝这份美味也需一份耐心：烹饪前，必须将干鳕鱼浸泡在清水中至少24小时，期间至少换水三次，方能去除多余的咸味，唤醒其深藏的鲜美。当然，若时间紧迫，市面上也有预先泡好的马介休，让这份异域风味触手可及。